前言

凝聚赤子之心　尋訪鄉土茶情

為組織青年學生參與茶文化館的活動，促進茶文化館與社區生活的互動，民政總署茶文化館與澳門歷史教育學會於 2006 年 8 月至 2007 年 7 月，聯合策劃“博物館學生研究員培訓計劃”。

此計劃是一項大型的鄉土歷史文化教育活動，從報名應徵的近 300 名在讀大學生和高中學生中篩選出 40 人，參加一系列的理論和實踐課程，合格者獲頒予“博物館學生研究員”的稱號。過去的 4 個月， 40 名博物館學生研究員根據民政總署茶文化館與澳門歷史教育學會的安排，分成 10 多個小組，走出校園，深入社區，充分利用如圖書館、檔案館、博物館，特別是茶文化館等社區資源，通過協作研究，攜手開展主題為“澳門與茶”的專題研習。

中國自古即有“以鄉之物教萬民”的訓誨，鄉土教育乃中國教育之傳統。鄉土之一草一木，一人一事，常常最能撥動人們的心弦，此乃人之常情，也是教育得法之所在。澳門是個中西文化薈萃的城市，有獨特的歷史文化遺產，形成有異於中國其他地區的特色，曾經是茶葉貿易的重要出口港，與“茶”有極大的淵源。風物流變，大浪淘沙，歲月無聲，人間留情，歷史洗滌過後小城留下大量茶樓、茶莊、茶社、 茶館、茶攤、茶商、茶人、茶俗等諸種茶事， 為澳門青少年的歷史文化教育提供了大好題材。

以下呈現在我們面前的茶情往事，本來早就消失在澳門匆匆的現代化進程中，但 40 位澳門莘莘學子，決心要用自己的心和筆，為澳門留下片片茶事。經過 4 個多月艱辛的文獻整理和人物訪談，他們終於有了階段性成果，以澳門兒女獨特的情愫，向人們細訴出塵封已久的小城茶事。

讓我們凝聚赤子之心，發掘濠江茶事，尋訪鄉土茶情！

茶樓篇

六國飯店

六國飯店始建於 1913 年，位於新馬路與十月初五日街交界，入口位於十月初五日街。樓高 3 層，各層面積並不相同，頂層最大，第二層次之，底層最小。綠色的外牆、中式的三角屋頂和方形的大窗，配以西式的雕花和騎樓設計，揉合東西的建築特色，別樹一格。

底層沒有窗口，大廳兩側全是卡位，中間放置了一些圓桌及椅子，天花板設有風扇。一樓都是卡位設計，正對門口的位置，掛着一塊寫有“六國飯店”的牌匾。二樓地方寬敞，有多張散枱，天花板上設有吊扇，牆邊掛有鏡子，柱邊亦有木雕作裝飾，佈局華麗。

六國飯店於 1938 年開業，是澳門昔日著名的傳統粵式茶樓之一，前身為得心茶樓。六國飯店鄰近內港碼頭，顧客多是附近的街坊、工人和船客，幾位前澳門總督也曾慕名前來光顧。過往碼頭繁榮時，許多船客會選擇六國飯店作短暫休息的地方，而不選擇留宿酒店。後來碼頭搬到外港，船客大幅減少。茶樓最後於 1990 年結業，由於日久失修，內部已倒塌且雜草叢生。昔日熱鬧的六國飯店，如今只能靜靜地佇立於一角感受澳門今天的巨變。

在舊茶客的心中，六國飯店的點心美食固然多不勝數，茶就更是令人津津樂道。六國飯店的茶有香和甜的優點。香，就是茶香：茶葉大部分來自於香港和澳門的英記茶莊；甜，就是泡茶的水取自二龍喉公園門旁甘美的龍頭山泉水。

在六國飯店內與三五知己品茶、閒聊的情景，依然活在老一輩茶客的記憶中。

冠男茶樓

冠男茶樓始創於 1953 年，位於十月初五日街 126 號，其前身是金龍茶室。金龍茶室原由廖北先生獨資經營，後因虧蝕太多，把茶室的債權移交，由李彥碩先生接手管理。冠男茶樓是由香港的“冠海”、“得男”兩集團聯號所經營的，故取其名為“冠男茶樓”。

冠男茶樓超過兩代經營，至 1996 年因地產價格大幅上漲而告結業。當時陳榮林先生覺得冠男茶樓的結束十分可惜，在機緣巧合下他聘用了原冠男茶樓的 30 多名員工，在提督馬路開設了現在的冠男軒。

冠男茶樓的內外觀與附近的大龍鳳茶樓差不多，樓內分 4 層，除了四樓的天台用作員工宿舍和工場外，其餘 3 層均作營業用途。冠男茶樓的用具十分講究，每一個茶席都必定有個放在小矮凳上的紅泥風爐，爐上放着一個黃銅製的煲，椅子旁邊則附有痰罐。 員工在每天開市之前，會用置於點心部的大水罉把食用水煮滾，並將蒸籠置於其上把點心蒸熟，食用水和點心煮熟後，再以人手送上樓。

當時最普及的茶種有烏龍、壽眉以及普洱， 最出名的懷舊點心當然少不了蜜汁叉燒，另外還有經過特製的鹹蛋、雞球大包、魚皮角和牛肉等同樣遠近馳名。 冠男茶樓在早期開業時已以傳統糕餅製作為副業，每逢時節都會製作一些餅食，如中秋月餅、春節年糕、龍鳳禮餅等特別的應節食品，極富傳統色彩。

龍華茶樓

龍華茶樓始建於 1963 年，位於提督馬路紅街市旁，樓高 3層，是一間廣東式的茶樓。創始人何蓬先生從香港轉到澳門後，眼見當時的北區沒有這類廣東式的茶樓，便創辦了龍華茶樓，其經營特色與香港蓮香茶樓相同。現在由創始人何蓬先生的兒子何明德先生繼續經營。

踏進龍華茶樓的大門，要走過長長的樓梯方可到達二樓；樓梯兩旁擺放着一些圖片作展覽用途。二樓為茶樓的主體，是客人品茗用餐的地方，三樓是廚房。黃色的外牆，以紅色的顏料寫着“龍華茶樓”，二樓天花板上掛有典型的中式吊扇，綠色的窗框，靠窗口的位置，有一整列卡位，椅子旁邊附有痰罐，由於衛生問題，此景已不復再。卡位旁有個露台，擺放着一些小盆景，為茶樓增添幾分閒情逸緻。

龍華茶樓有別於其他茶樓，採用自助形式，樓梯旁放着一架點心車，食客需自行到點心車挑選食物，然後拿到自己所在的位置。點心種類較為大眾化，以傳統製法為一賣點。例如：燒賣、蝦餃等，但現已沒有出售蝦餃，因為蝦餃需一個專業師傅製造，那師傅退休後，再也無法另覓師傅去製造，故已失傳。以前茶樓由凌晨五時經營至下午四時，但隨着時代的變遷，現在的營業時間為早上七時至下午兩時。經常在這裏來來往往的，大多都不是陌生人，而是在這裏光顧了數十載的老顧客；有些每年從海外回來的朋友，都會特別到此；也有一家大小 ……龍華茶樓在早期開業時，曾製作中秋節月餅，辦結婚禮餅及包聯筵席。

龍華茶樓是澳門碩果僅存的舊式茶樓，更是一個文化交流的平台。店主將文化元素注入茶樓，定期舉辦不同主題的展覽，牆上掛滿畫作或攝影作品，成為澳門文化產業的一個範例。

茶莊篇

英記茶莊

英記茶莊約創辦於 1930 年，位於十月初五街，樓高 3 層，是澳門現存唯一一間的舊式茶莊，屹立七十多年不倒。而且只賣中國茶，不賣外國茶，與他同期的其他茶莊，如祥珍，正蘭等，都先後在年前結業。

英記茶莊的前身是寶春茶莊，寶春茶莊倒閉後，當時有 5 個人覺得寶春茶莊所在的十月初五街人流如鯽，百業興旺，做生意應有所作為，所以便五人合股，每人出了 500 元，合共 2,500 元，開了一間茶莊。因 5 名股東中有一人經營英記餅家，所以就把茶莊定名為英記。

英記茶莊現在的主理人為盧璋鴻先生，其堂哥盧滔是當年英記 5 名股東之一。盧璋鴻先生於 1939 年為逃避戰爭由順德走難來到澳門。當時他只得 10 歲，於是投靠堂哥盧滔。當時澳門的茶莊，很少是只賣茶葉的，很多都會兼做煙草、餅家生意。而規模較大，而且又只賣茶葉的，就僅得英記一間。

當時澳門飲茶的風氣亦頗為盛行，有不少人都喜歡喝茶，會去買茶葉。但是英記的主要收入來源並非零售，而是大茶樓、商舖等的批發生意。當時英記生意十分好，平均每天都有百多二百元的生意額，十分厲害。

現在英記茶莊的客源主要都是老街坊生意，不少上了年紀，和英記一起長大的老人都會常來英記光顧。有不少已移居外國或者香港的老顧客，回澳探親或旅行時，都會到英記買一些茶葉回家。為了迎合大多數人要求產品多元化，英記除了賣茶葉外，亦有賣一些小茶壺、小茶具，供客人選購。對於英記茶莊的前景，盧先生及他的媳婦都十分樂觀，因為他們認為澳門現在有越來越多人喜歡上喝茶了，喝茶的風氣又開始出現了，這將會使英記茶莊的生意變得越來越好。

同慶茶莊

同慶茶莊在澳門是一間甚有特色的新式茶莊 ，因為同慶茶莊並非為賣茶而賣茶、也並非為賺錢而賣茶。 同慶茶莊創辦於 2000年，主人鄭樹茂先生祖籍潮州，自小就對茶獨特鍾愛，希望在年老時開一間茶莊，“以茶會友”，與三五知己把“茶”聊天，並希望藉此推廣飲茶的文化。

新式的同慶茶莊與傳統的英記茶莊有一個很大的分別，就是同慶茶莊十分重視對茶文化的推廣，茶莊除了賣茶葉外，還在隔壁設有同趣坊，專門出售健康有機食品。同趣坊為愛茶人士提供了聊天和互相交流心得的地方。

同慶茶莊剛成立時只有兩名員工，除鄭先生外，尚有一位鄭先生的親戚。現在，茶莊仍是由他們兩人打理。經營了將近六年的茶莊，生意額一直很穩定，也有一些長期的支持者。

同慶茶莊經營得成功，除了它的茶葉貨真價實外，還有的是鄭先生對茶葉的執着和熱情，因為鄭先生希望他所推介給客人的茶葉是最好的，所以他絕對不會將他未了解透徹的茶葉放在店舖內出售。我們訪問當日，鄭先生說他日後能夠引入台灣的茶葉在店裏出售，可是他對台灣出產的茶葉不甚了解，於是他打算稍後會去台灣了解當地茶葉的品種，其實鄭先生已不是第一次到訪外地實地考察了，他經常穿梭內地、香港和澳門來推廣茶文化事業。

涼茶篇

涼茶是家喻戶曉的民間療方，涼茶舖更是澳門人生活的一部分。涼茶舖由昔日大眾不可或缺的娛樂消遣地演變成現在的消費地，它們並沒被時空取代，只是用另一種形式存在發展。

從前澳門居民因經濟不景氣、醫療環境惡劣及服務不足，患上傷風感冒多不會看西醫，而是到涼茶舖喝一兩杯涼茶或買一包涼茶料回家煎，涼茶成為當時平民唯一的平價醫療服務，涼茶最低價是 1仙1碗。後來涼茶舖成為一處聚集點，1960年代清平戲院旁的“顯記”涼茶便安裝了播音機放送，更有免費報刊畫報閱讀，自此涼茶舖便成了任何年齡和階層都喜歡到的“蒲點”。到1960年代末，經濟起飛，人人追求西化和現代化，開始拋棄傳統涼茶。1980年代更是涼茶店的低潮，至1990年代初，新派涼茶舖漸露市面，它們的產品種類、包裝、店舖設施和宣傳手法等都一改傳統風格。

澳門是一處中西文化匯聚地，或許你每次光顧涼茶舖只是想喝涼茶或閒聊幾句。但事實上，你喝的並非只是一杯涼茶這般簡單，它不僅讓你熱氣全消，喝涼茶還讓你品嚐和容納整個中華文化。

大聲公涼茶舖

澳門最老字號的涼茶舖，是位於賣草地街的大聲公涼茶舖。當時人稱“大聲公”的吳先生早於清朝創立第一間總店，到現在已有 200多年歷史。

第一間大聲公涼茶舖設於新橋街和渡船街，最初都是售賣中草藥和涼茶；第二間在鏡湖醫院附近，主要賣中草藥；現在澳門只剩下位於賣草地的第三分店仍營業，從賣外感茶和竹蔗水，到賣菊花茶和廿四味，都經由年近 80歲的吳鏡發先生一手打理。賣了差不多半個世紀涼茶的吳生，為大聲公涼茶舖的第三代傳人，多年來堅持為人服務，在慈善活動中出錢出力。

說到涼茶，早期中草藥源於珠海、三灶、橫琴或廣州一帶，每當村民閒餘時便上山採藥，再用車或船運至本澳。吳先生除偶爾至澳門砲台山等山頭採草藥外，亦親至中山等地購買草藥，確保涼茶質量。買回來的草藥經清洗和分類包裝後，即可放至大藤籃中等待煎煮。吳先生煎藥茶有秘訣，一是需將新鮮草藥保存一年，藉以去除其腥草味，再作煎煮；二是在賣涼茶前一日便開始煎茶，這樣涼茶才夠“火候”。

吳先生從入貨，製作至售賣，整個過程親力親為，如今藥材價格不斷攀升，成本上漲。從 1970年代起，涼茶由1碗8仙，升至2毫、5毫，直至現在7元和20元，增幅之大，可窺涼茶舖經營之壓力。幸而新式涼茶舖的出現並未為大聲公涼茶帶來衝擊，吳先生那份真心已深入澳人內心深處，與澳門本土文化融為一體。

霍華記涼茶檔

霍華記度過 50多年，歷兩代經營，今由霍鏡忠先生打理。

作為一間悠久的涼茶店，霍華記其實是一間流動的涼茶檔，從始創起就沒有固定店舖。創始人霍華先生最初以人力擔負涼茶走遍全澳，邊走邊賣，後來用車仔以流動方式在當時清平戲院、麻雀館或跑狗場等地擺賣。及至現在，霍鏡忠先生的擺賣時間和路線已很固定：由新橋到田畔街（ 4:00），再到青草街（5:00-7:00），再經永樂戲院，8:30至提督馬路後營業至凌晨，一條屬於霍華記的路線就是這樣走出來了。

霍華記的涼茶，於當天煮製，並採用較易控制的火水爐煎煮。煮涼茶，要先下藥材再下水，當涼茶熟時再調節至慢火，讓它慢慢熬，時間越長越出味。煮涼茶時需 5個爐，其中四個鍋用來煮茶（廿四味、五花茶、感冒茶、特效茶），另一個則用來煲水，因為煮茶時，水太少會乾，故需要加熱水。

像三丫苦、板藍根這些製涼茶用料，從前可在路環 黑沙找到，現在則從沙欄仔的藥材舖購買內地草藥。涼茶乃平價中藥，由最初 5仙加至1毫1杯， 接着是 5 毫，漸漸到現在的 7 元、 15 元和 20 元 1杯。